摩洛哥美食：你不能錯過的菜餚

摩洛哥美食由多種菜餚組成，旅客絕對不能錯過。事實上，品嚐這些美食是造訪這個城市的基本要素，而最好的方式就是預約馬拉喀什美食之旅。 您絕對不會後悔！

任何旅行的最佳體驗之一就是探索美食，因為其味道、氣味、調味品和製作方式都是文化的重要部分。 摩洛哥的美食種類繁多，從塔吉內（tajines）到庫斯庫斯（couscous），從哈里拉（harira）到坦吉亞（tangia），其特色在於香料的存在，這些香料大大提升了美食的風味。

這道菜其實是以烹煮的容器來命名的，就像西班牙海鮮飯一樣，它是一個陶罐，有一個拉長的圓錐形蓋子。

各種蔬菜與所選肉類（羊肉、牛肉或雞肉）一起在此鍋中烹煮，並加入各種不同的香料，例如薑黃和孜然。最傳統的烹飪過程必須很慢，甚至需要**幾個小時才能完成。**此外，特殊的器皿形狀意味著蒸氣會留在器皿內，使肉質更加嫩滑可口。

儘管它們都被稱為 tajine，但實際上依據添加的配料而有不同的類型。其中最著名的有檸檬雞肉、梅子牛肉，在特別的場合則有羊肉。我們建議您預訂完整的美食之旅，以瞭解所有的變化，因為還有柏柏爾人的塔金，典型的沙漠，在沿海地區，您也可能會發現一些魚和蔬菜塔金。

這道菜是世界上最普遍的美食之一。在不同的國家有不同的名稱：Köfte、Kafta、Kufta、Kufteh......，簡單來說就是將肉糜與香料和一些其他配料混合在一起。

從摩洛哥到巴基斯坦，途經印度、土耳其、巴爾幹、中東和中亞，這道菜非常受歡迎，其主要成分是肉，通常是牛肉或羊肉。 如果您帶著孩子到過 Marrakech，這道菜很可能成為他們的最愛之一。如果您曾帶著孩子到過 Marrakech，這道食譜很可能會成為他們的最愛之一。

要製作 Koftas，您只需要將肉剁碎，然後加入蒜頭、香菜和洋蔥即可。至於香料，其數量和種類在很大程度上取決於廚師。在馬拉喀什，加入Ras el Hanout 是很常見的做法，不過也可以包含辣椒粉、薑或香菜。它的形狀可以是肉丸或是類似小漢堡包的東西。在馬拉喀什和摩洛哥麥地納的街頭攤子上，還經常可以看到將肉丸插在木棍上，就像烤肉串一樣。

您不一定要在冬天到馬拉喀什（或該國任何其他城市）才能品嚐到美味的湯品。就像在其他阿拉伯國家一樣，這道菜一年四季都非常受歡迎，甚至還有早餐吃的版本。

其中最有名的是 Harira，這是一道營養價值很高的湯品。因此，傳統上是在齋月開齋時食用，但在全國各地的餐廳隨時都可以找到。

根據一些假設，這道菜的食譜起源於 Al-Andalus，後來流行於北非大部分地區。Harira 湯包括蔬菜、穀類、肉類和豆類，通常是雞豆。然而，賦予它美味的是芳香的香草（如香菜和薄荷）、蕃茄、檸檬，當然還有香料，如harissa，它會給它帶來辛辣的刺激。所有這些都會用少許麵粉來增稠。

如果您在摩洛哥旅行，有一種食物您絕對不能錯過：庫斯庫斯（Couscous）。這道菜的名字來自主要食材庫斯庫斯（Couscous），它只是一種小麥粉。

如果您預訂了馬拉喀什的美食之旅（您現在就可以購買門票），我們會向您解釋，這道菜的製作方法幾乎和房子一樣多。這一切都取決於用什麼食材來燉製麵粉。在所有情況下，都會使用大量的蔬菜，搭配**肉類、 鷹嘴豆、洋蔥、葡萄乾，有時還會有李子，不過在南部地區，這些甜點較少出現。

以傳統方式烹煮粗麥粉，您必須使用蒸粗麥粉的碗，這是一種在砂鍋上加篩子的蒸鍋。如此一來，燉煮的食材在下部烹煮，而粗麥粉本身則在上部烹煮。儘管這種方式可以達到最佳效果，但煮粗麥的過程可能需要數小時。

在阿拉伯語中**，méchoui、meshoui 或 meshwi的意思是「烤肉」，因此不難猜到這道深受歡迎的摩洛哥菜是什麼一回事。主要食材是羊肉**，羊肉是整個北非和中東地區最珍貴的肉類。最初，烤羊肉是在地上挖一個洞，裡面填滿木頭。當木柴變成灰燼時，整隻羊就會被放進去埋掉。

當然，今天在馬拉喀什最好的餐廳發現的版本使用了更現代的方法。燒烤仍然是最理想的方法，但在某些地方也會用烤箱烤。

如果您在馬拉喀什停留超過兩天，我建議您一定要找這道菜來嘗嘗。

Pastilla 或 pastilla 是摩洛哥最受歡迎的街頭小吃之一（雖然有些餐廳也有供應）。

如果您曾在馬拉喀什的麥地納 (medina) 周遊過，無論是自行遊覽或參加美食之旅 (您可以在此預訂門票)，您可能會看到許多商店都在販售這種食物，因為它深受當地人和遊客的喜愛。不過，我建議您在馬拉喀什遵循安全建議，只在您信任的地方購買。

這是一種以家禽絲、蘇丹果和乾果（如開心果或核桃）為餡料的千層酥或酥皮。雖然您找到的大多數都是雞肉，但傳統上它是以鴿肉製作而成的，現在鴿肉因其美味幾乎被視為奢侈食品。它會用肉桂和冰糖做點綴，正是這種甜味和鹹味的混合讓這道菜變得獨特美味。

Tangia可能是摩洛哥最鮮為人知的傳統菜餚，因此如果您造訪摩洛哥，絕對不能錯過。這道菜是一種燉肉。食譜中包括羊肉、大蒜、孜然、薑黃和臘檸檬，這些都是摩洛哥的典型食材。

除了這道菜的美味之外，它背後的歷史也很有趣。男人們早上上班時，會把罐子拿到鄰近的烤箱。鍋子會埋在地底下的爐火中約 5 小時。當工人們完成工作後，就會把它拿起來享受它的美味。

無論您是參加了導遊團，或是已經熟悉了馬拉喀什的風土人情，想要嘗嘗 tangia 的滋味，我都建議您到麥地納尋找其中一家提供 tangia 的地方。其中有一家Souk Café提供特別美味的。

來過摩洛哥的人，無論在摩洛哥停留多久，沒有一個不嘗過這種美味的飲料就離開的。

薄荷茶，其實就是薄荷茶，可以說是國酒。您不僅可以在餐廳、茶館和咖啡廳找到這種飲料，只要您在任何一家店裡待上 15 分鐘以上，通常都會有這種飲料。

雖然配方非常簡單-水、茶、薄荷和適量的糖，但在摩洛哥以外的地方或馬格里布人經營的茶店裡很難找到這麼好的茶。

這種飲料盛在又窄又低的杯子裡，不管您是否在夏天來到馬拉喀什，總是熱騰騰的。它的無處不在不僅是因為它的味道，而且它被認為是好客的象徵，應該提供給任何遊客。在摩洛哥有一種說法，喝茶必須喝三次：第一杯「苦如生命」；第二杯「濃如愛情」；第三杯「甜如死亡」。

沒有比在俯瞰馬拉喀什 Jamaa el Fna 的露臺上，或是在索維拉港口的咖啡館裡，飽覽大西洋美景更適合品嚐的地方了。

摩洛哥的糖果與歐洲的頗為不同，其主要成分為蜂蜜、棗子、堅果、小麥粉和乾果。

在摩洛哥，無論您走到哪裡，都會發現有許多商店在販售這些糖果。您也可以在咖啡館或糕點店品嚐這些甜點。

其中最著名的有著名的baklavas、奇特的羚羊角或makrud，但種類繁多，讓您無法一一品嚐。

雖然香料本身不是一種食物，但沒有人會懷疑香料在摩洛哥美食中的重要性。

香料也是摩洛哥旅遊景點的一部分。每個城市都有專門販賣香料的市集。在馬拉喀什 (Marrakech) 的 Rahba Kedima 廣場漫步，沉浸在香料的顏色和氣味中，是這個國家最典型的體驗。

您會發現香料的數量幾乎是無窮無盡的，但以下是最常用的香料名稱，以防您回國後想要嘗試使用：

• Ras el Hanout：摩洛哥美食的明星。實際上，它是一種香料混合物，沒有固定的配方，因為每家店都會標榜最好的配方。據說最多使用 30 種不同的香料來混合。
• 孜然：如果您習慣超市裡出售的罐裝孜然，在摩洛哥這種香料的氣味和味道會讓您驚訝於它的強烈。
• Harissa: 摩洛哥另一種最常用的香料。它是由煙燻和烤紅椒的濃縮物製成，並加入胡蘿蔔素、鹽和大蒜。要小心，因為在某些情況下可能會有點辣，不過比起突尼西亞使用的香料來說，辣度較低。
• 芝麻：在烤架上烤熟，為菜餚增添不同的風味。
• 橙花水：將橙花煮沸而得，用於摩洛哥甜點。
• 鹽漬檸檬：用於許多摩洛哥菜餚，例如 tangia。